Thibault Dumas | Blog d'un journaliste à Nantes et ailleurs

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11 juillet 2017

Le Goût des autres : intégrer ici avec les saveurs d’ailleurs

Du Sénégal à l'Afghanistan en passant par l’Ukraine, une vingtaine de cuisinières professionnelles originaires d'autant de pays forment la "brigade" de l'association Le Goût des autres. Au-delà d’une simple découverte des saveurs, son dessein est l’intégration par le travail et la solidification les liens interculturels et intergénérationnels. Une aventure démarrée en 2009 qui s’ouvre désormais aux lycéens en hôtellerie.

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21 avril 2016

Voyage dans la Bretagne aux vins "prohibés"

Temps humide, cidre iconique et mauvaise réputation… le vin breton navigue à vents contraires. Surtout qu’en dehors des bords de Loire, toute viticulture était de facto prohibée pendant près de 80 ans. Un blocage qui s’est effacé au 1er janvier 2016 avec la libéralisation (limitée) des droits de plantation. De quoi provoquer un renouveau culturel ? Rencontre avec Guy Saindrenan, auteur de "La vigne et le vin en Bretagne" (éditions Coop Breizh, 2011), et deux néo-viticulteurs.

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05 février 2016

Dans le chaos d'un restaurant étoilé, avec le chef Jean-Yves Guého

Ce n'est pas le moment, vraiment pas le moment. Une odeur de brûlé pique les narines, de l'eau suinte de la cave à vin réfrigérée, les casseroles s'accumulent sur le bar. À 30 minutes de sa réouverture sur la butte Saint-Anne, L'Atlantide 1874 ressemble plus au radeau de la Méduse qu'à une table étoilée au guide Michelin (la seule de Nantes). Dans ce naufrage apparent, seul le chef Jean-Yves Guého surnage. C'est lui qu'il s'agit interviewer, pour un portrait qui sera publié dans Le Figaro Magazine. Position ambiguë du journaliste : témoin d'une scène rare mais aussi individu parasite. Pourtant la rencontre fonctionne, autour d'une table tout juste nappée.

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10 novembre 2014

De "Bake Off" au "Meilleur pâtissier", récit d'une adaptation ratée

Institution de la télévision britannique à la drôlerie mordante, l'émission "The Great British Bake Off" est diffusée sur la BBC depuis 2010. Rebaptisée "Le Meilleur Pâtissier" en France sur M6, elle s'est transformée en concours culinaire filmé insipide. Récit d'une adaptation qui n'a pas supportée la traversée de la Manche.

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06 février 2013

Caroline Champion: “Cooking embodies a culture”

One could say that young French artist Caroline Champion created her profession: flavors explorer ['exploratrice de saveurs']. An uncommon approach that mixes aesthetic philosophy, visual arts and culinary practice. Mrs Champion, 28, worked as a chef for Alain Passard's and a product manager for Fauchon. An impressive CV that is nothing compared to her constant smile and enthusiasm. Interview during the 2012 edition of the Forum Avignon, in the courtyard of the Palais des Papes.

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